Naudan Petite Tender liha puupöydällä

Naudan Petite Tender

› pieni, maukas ja murea

Petite tender on yksi naudan mureimmista paloista, vaikka se ei ole kovin tunnettu. Se leikataan naudan lavan takaosasta lihaksesta nimeltä teres major, ja siksi sitä kutsutaan myös nimillä bistro filet, petite fillet, mock tender tai shoulder tender. Se muistuttaa muodoltaan pientä sisäfilettä ja painaa yleensä 250–400 g. Parhaimmillaan kokonaisena grillattuna tai nopeasti pannulla ja loppukypsennys uunissa.

Mikä tekee petite tenderistä erityisen?

  • Murea, lähes sisäfileen tasoa
  • Vähärasvainen, mutta silti maukas
  • Kypsyy nopeasti
  • Sopii erinomaisesti grilliin, pannulle, uuniin tai sous videen
  • Parhaimmillaan medium-kypsyydessä (sisälämpö n. 52–56 °C)

Mureus:

Rasvaisuus:

Kypsymisaika:

Kypsyysaste (suositus):

Medium 52-56°C

Kypsennystavat

  • Pannu + Uuni
  • Grilli
  • Sous Vide
Käsittely Helppo valmistusohje Maustaminen
Lisää reseptejä Kastikereseptejä

Petite Tenderin käsittely

  • 1. Poista mahdolliset kalvot lihan pinnasta terävällä veitsellä.
  • 2. Mausta liha (katso maustaminen)

Helppo valmistusohje

Välilehdiltä löydät eri kypsennystavat.

Pannulla + uunissa kypsennys

  • Poista mahdolliset pintakalvot terävällä veitsellä.
  • Mausta liha (katso maustaminen)
  • Ota liha huoneen lämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista.
  • Kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
  • Ruskista pinta kuumalla pannulla kolmelta sivulta.
  • Laita uunivuokaan ja työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.
  • Paista uunissa 150ºC, kunnes sisälämpötila on haluttu
  • 50-52 medium miinus
  • 53-56 medium
  • 57-59 medium plus
  • 60-63 kypsä
  • Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista. Vetäytymisen aikana lihasnesteet tasaantuvat, eivätkä valu lihaa leikatessa.

Grillissä kypsennys

  • Poista mahdolliset pintakalvot terävällä veitsellä.
  • Mausta liha (katso maustaminen)
  • Ota liha huoneen lämpöön 20-30 minuuttia ennen paistamista.
  • Kuivaa lihan pinta talouspaperilla.
  • Ruskista pinta kuumassa grillissä kolmelta sivulta.
  • Valele glaseerausmaustetta 1-2 kertaa paiston aikana
  • Grillaa kunnes sisälämpötila on haluttu
  • 50-52 medium rare
  • 53-56 medium
  • 57-59 medium plus
  • 60-63 well done
  • Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia ennen leikkaamista. Vetäytymisen aikana lihasnesteet tasaantuvat, eivätkä valu lihaa leikatessa.

Maustaminen

Välilehdiltä löydät eri maustamisvaihtoehdot

Marinadi

  • 0,5 dl rypsiöljyä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa
  • 2 tl hunajaa tai sokeria
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 kpl valkosipulin kynsi hienoksi pilkottuna tai raastettuna
  • 1tl sipulijauhetta
  • 1tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl cayennepippuria tai chilijauhetta
  • 1tl sinappia
  1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi.
  2. Laita liha suljettavaan pussiin tai astiaan ja kaada marinadi päälle.
  3. Marinoi vähintään 1 tunti, mielellään 4–12 tuntia jääkaapissa.
  4. Ota liha huoneenlämpöön 20–30 min ennen paistoa.
  5. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen ruskistusta, jotta pinta ei pala.

Kuivamauste (Rub)

  • 1 rkl suolahiutaleita tai karkeaa merisuolaa
  • 1 rkl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1/2 tl cayennepippuria tai chilijauhetta (valinnainen)
  • 1/2 tl kuivattua timjamia tai oreganoa
  1. Sekoita kaikki mausteet kulhossa tasaiseksi seokseksi.
  2. Kuivaa liha hyvin ja hiero maustetta kauttaaltaan lihan pintaan juuri ennen paistoa.