Petite tender on yksi naudan mureimmista paloista, vaikka se ei ole kovin tunnettu. Se leikataan naudan lavan takaosasta lihaksesta nimeltä teres major, ja siksi sitä kutsutaan myös nimillä bistro filet, petite fillet, mock tender tai shoulder tender. Se muistuttaa muodoltaan pientä sisäfilettä ja painaa yleensä 250–400 g. Parhaimmillaan kokonaisena grillattuna tai nopeasti pannulla ja loppukypsennys uunissa.
Mikä tekee Flank steakistä erityisen?
Erittäin murea, lähes sisäfileen tasoa
Vähärasvainen, mutta silti maukas
Sopii erinomaisesti grilliin, pannulle, uuniin tai sous videen
Kypsyy nopeasti
Parhaimmillaan medium-kypsyydessä (sisälämpö n. 52–56 °C)
